11月6日，第十六届“一带一路”生态农业与食品安全论坛，作为第六届中国国际进口博览会配套活动在上海成功举办。论坛由国家市场监管总局主办，上海市市场监管局、市场监管总局发展研究中心、“一带一路”生态农业与食品安全论坛秘书处共同承办。中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司党委副书记、副董事长、总经理王莉出席论坛开幕式并发表主题演讲。

中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司党委副书记、副董事长、总经理王莉发表演讲

以下演讲全文：

尊敬的各位领导、嘉宾，上午好！

非常荣幸能参加今天的交流分享。围绕今天的主题，作为农业与现代工业结合的典型代表，我想从茅台如何通过科技创新赋能企业高质量发展为题，跟大家进行分享。

在全球化的时代背景下，传承和创新如何平衡？这是中国传统食品需要回答的时代之问。

茅台作为一家以传统酿造为主的企业，几十年来关于传承什么、创新什么、什么不能变、什么可以变的思考从未停止。

茅台的不变在于工匠精神的内核不变，顺天敬人的文化内涵不变，传统技艺的精髓传承不变，集中为三大物质传承和四大非物质传承。茅台的“变”则在于发展理念要与时俱进，专业化能力要持续提升，效率要变革，模式要创新。

基于此，我们总结提炼形成茅台特色“时空法”匠心质量管理模式，以顺应时节之律、时间之则、时代需求阐释、丰富“时”的科学内涵，以充分守护利用酿造空间、延展生态系统、承担社会责任，丰富“空”的科学内涵，以遵循工法体系、法律法规，科学阐释传统工法本质，创新、丰富“法”的科学内涵。顺天应时、因地制宜、循法而成，彰显了中国传统产品质量特色。

以“时空法”质量管理模式为指导，经过多年的研究探索，我们集成百余项跨学科先进技术，总结出了产区、工法、基酒多样性、感官特征与典型风格、饮用感受与感知等五维品质表达体系，系统科学阐释贵州茅台酒特色质量内涵。

产区表达方面，通过空间卫星遥感、传感技术等100余项技术手段，构建了产区表达技术体系，阐释传统酿造产区“山水林土河微”生命共同体本质，科学表达茅台产区独特性。

工法表达集中于“料精”，“器美”“艺好”。应用X射线衍射法、差示扫描量热分析等55项技术，系统构建了酿造原料品质解析技术体系，总结出黔北原生高粱“八高一低”品质特点和制曲小麦“3+2品质指标”。应用宏基因组学、宏转录组学、宏蛋白组学、代谢组学等132项技术，构建了以微生物研究为核心的传统工法表达解析技术体系，系统阐释了传统酿造工装的重要性、工艺的科学性，持续传承好传统酿造技艺。

基酒多样性表达方面。通过微生物群落解析技术、感官评价及风味分析等117项技术，从生态位点和贮存位点两个方面对基酒多样性进行阐释，科学表达复杂的基酒多样性给中国白酒品质带来的魅力。

感官特征与典型风格表达方面。通过感官描述技术、风味组学技术等72项技术，构建感官特征与典型风格表达技术体系，以易感知、可视化的方式表达产品品质和风格。

饮用感受与感知表达方面。通过饮后代谢分析、脑电情绪感知及数字气味等技术手段，全方位表达白酒的饮用感受与感知，让消费者饮酒体验从主观感受、客观感知再到数字气味表达，不断探索客观、科学、智能的饮用感受表达。

基于科学研究的五维品质表达体系是茅台在“时空法”模式指导下的科技创新实践。未来，我们将持续依靠科技力量，在传承中创新，在创新中传承，做优品质，做强品牌，讲好中国食品农产品故事！

谢谢大家！

论坛主题为：深化“一带一路”农业与食品合作 共创人类美好生活。国家市场监管总局、农业农村部、工业和信息化部、国家卫生健康委、海关总署等部委领导和上海、河南、海南等省政府领导，各省市场监管部门代表，联合国相关组织代表、上海合作组织代表和南非、荷兰、哥伦比亚、斯里兰卡、保加利亚、坦桑尼亚、塞内加尔等多家驻华使馆使节以及国内外企业代表400余人参加论坛。嘉宾们共商农业交流合作，共议食品产业发展，为“一带一路”农业和食品产业高质量发展建言献策，彰显论坛政策解读平台作用。

2023年是“一带一路”倡议提出十周年，同时也是“一带一路”生态农业与食品安全论坛举办十周年。十年来，论坛在全国食品安全宣传周、中国国际进口博览会等活动框架下连续成功举办了16届。论坛扎实推进高质量共建“一带一路”，深入开展农食产业交流合作，对沿线国家的农业食品产业发展和安全发挥了重要作用，推动了“一带一路”沿线国家国际贸易顺利开展。