11月6日，第十七届“一带一路”生态农业与食品安全论坛，作为第七届中国国际进口博览会配套活动在上海成功举办，主题为：深化“一带一路”农业与食品交流合作 共治共享食品安全。论坛聚焦生态农业发展和食品安全领域，致力于搭建国家级食品安全政策权威解读平台、农业食品产业国际深度交流合作平台、共建国家参与全球食品安全治理发声平台、构建人类命运共同体协作平台。麦当劳中国首席影响官顾磊出席论坛开幕式并作主题演讲。

麦当劳中国首席影响官顾磊作主题演讲

以下为演讲全文：

尊敬的各位领导，各位嘉宾，各位企业同仁，大家上午好！

今天非常荣幸能够受主办方的邀请参加此次论坛。本次论坛的关键词是向“新”而行和高质量发展，对于我们站在食品行业前端的餐饮行业来说特别有意义。餐饮行业为顾客制作美味，每天直接服务于顾客，餐饮行业的高质量发展，也将带给更多的消费者和顾客幸福感和价值感。

麦当劳公司大家比较熟悉，今年是麦当劳中国进入中国市场的第34年。我们持续为消费者提供安全的产品，用美味和爱好凝聚社区邻里。自2017年进入金拱门时代以来，麦当劳加快了本地化的发展。到目前来说，我们在全国已经拥有超过6500家餐厅，员工超过20万。2023年我们服务超过了12亿人次的顾客，我们也朝着更强大、更美好的方向发展，向着餐厅1万家的目标努力。

我们非常骄傲和自豪，我们能得到广大顾客和消费者的喜爱。我们也不断探索高质量发展，为顾客提供自然新鲜的食材，制作新鲜的美味，提供环境舒适的绿色餐厅，这些都是我们在高质量发展方面的一些努力。但是，我们也深知食品安全始终是餐饮行业高质量发展的根基。今天我们就想跟大家分享一下，麦当劳中国在扎实做好食品管理的基础上，通过数字化技术赋能为创新驱动力，铸牢餐饮行业高质量发展的一些努力和实践。

麦当劳中国每年大概售卖3亿多汉堡包，每年采购300多种食材与产品，超过95%材料和食材是本土采购，供应链涉及农林牧渔，非常长，而且复杂。因为我们的餐厅数量也非常多，分布的地域也很广，要管理好从农田到餐桌全链条的食品安全非常不容易。但是我们毫不松懈，多年来以“文化先行、科技赋能、专业管理、前瞻未来”为核心，构建了一套全方位、高标准的全链条食品安全管理体系，切实履行企业主体责任，守住安全底线，提升食品品质。

在食品安全管理中，食品安全文化是我们麦当劳队伍的特色，也是食品安全管理体系的基础，我们建立了强大的食品安全文化建设体系。为员工和供应商伙伴量身定制了分级、分层的培训课程和考核内容，上到CEO，下到一线员工都要通过食品安全的认证、培训。在食品安全专业管理方面，也构建了矩阵式从上至下的组织管理结构，既有各级餐饮安全员，也有向董事会层面直接汇报的食品安全委员会。我们的食品安全委员会对于公司的很多决策有一票否决权。

更重要的，我们有覆盖第三方的检查体系，餐厅、供应链的服务商都必须通过第三方不通知式的检查，随着麦当劳的发展越来越大，我们对食品安全的要求也提出了很多新的要求，数字化、智能化新技术的发展为食品安全提质增效带来了很多的机遇，我们抓住这个机遇向“新”而行，不断加大投入，储备数字化技术的自研能力，为不断深化数字食安进行了准备。今年8月，我们升级自研创新的能力，麦当劳中国科技研发中心在南京正式启用，一个方面是我们在推动麦当劳数字化进展的核心大脑，但同时他们有特别重要的任务，就是开发餐厅端和供应链端的各种管理工具，为我们食品安全提供更新的技术和能力。通过这些努力，数字化的自研创新工具和系统已经让我们能够创立全时掌控的数字食品安全管理举措和工具。

在供应链环节，我们与物流供应商一起构建了端到端的物流跟踪及统一管理能力，可以实时查询出入管理，配合数字化技术，建立全程冷链，通过全程追溯体系加强食品安全监控，落实麦当劳全球分发中心的质量管理规范。仓库也安装了24小时报警系统，确保了冷链安全，物流配送结合全程温度控制，在运输、存储、分拣等环节保持温度适宜，确保食品的品质和营养。

新一代的智慧供应网络，麦当劳供应链湖北智慧产业园开始应用，在产业园中的自动化智慧仓中，借助物联网技术的革新升级，通过自动化流程中多节点的快速逐箱扫描感应，供应链能够已经可以追溯每个货品的流转，实现了端到端全过程数据的过程追溯。这些创新技术的应用帮助我们能够更早地发现潜在风险，追踪并解决，为供应链多加了一道安全锁。除了在供应端加强之外，我们在餐厅环节也用自研的数字化平台实时追踪餐厅的主体责任落实情况，掌握餐厅的食品安全状况，提早制定解决方案，督促餐厅不断完善。我们帮助餐厅和食品安全管理人员，完成日管控、周排查、月调度全流程线上化的操作和追踪管理。检查情况、跟进措施、处理记录全程留痕，切实履行企业主体责任。

我们开发餐厅食品安全健康指数大盘功能，基于9项指标，每月对每家餐厅进行健康诊断和动态更新。在餐厅用自研餐厅管理系统帮助餐厅盘点库存，食品安全管理的效能也大提高，每日进行盘存需要的时间由一小时降低至15分钟，库存数据准确率提高至30%，有效提高食品效期的管理效能。不仅降低了食品安全风险，也有效地降低了食品浪费。

以上这些都是麦当劳在落实食品高质量发展采取的举措，通过这些举措的切实落实，我们铸起了从农田到餐桌智能的食品安全管理体系。

回顾过去的30年，在各级政府和大家的支持下，麦当劳有了非常多的发展，但是我们知道，规模越大，责任越大。食品安全是我们根基，我们会不断推动高质量发展。在这些努力中，我们将会坚持以全方位、高标准的食品安全管理体系为立足点，持续对数字创新加快投入和储备，将数字化赋能作为新质生产力，为提升全产业链安全食品管理效能，提供源源不断的新动能。

我们也愿意与大家一道，在政府部门的支持和领导下，向“新”而行，为更高标准的食品安全，也为共同筑牢餐饮行业高质量发展的根基，持续奉献麦当劳的力量！

谢谢大家！

 

图为论坛现场

部委、司局领导和上海、广西、宁夏、四川等省市、自治区政府领导，各省市场监管部门代表，联合国粮农组织代表、上海合作组织代表和埃塞俄比亚、马拉维、卢旺达、塞舌尔、匈牙利、保加利亚、乌兹别克斯坦、柬埔寨、斯里兰卡、乌拉圭等多家驻华使馆使节以及国内外企业代表等300余人参加论坛。